新潟県の
郷土料理
| 料理調理法のストリーミング（動画） |
| しょうゆおこわ 3分32秒(ｗｍｖ) |
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| 里いも煮(ゆず風味)1分46秒(ｗｍｖ) |
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| のっぺ（下越） 3分51秒(ｗｍｖ) |
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| 炊きおこわ（赤飯） １分５８秒（ｗｍｖ） |
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| さくら餅（関西・北陸風） ３分１２秒（ｗｍｖ） |
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（右上の小さい写真をクリックすると、動画が再生されます。）
新潟県の郷土料理カード500の利用にあたって（平成14年3月）
■新潟県の郷土料理カード500について |
「新潟県の郷土料理カード500」は、昭和63(1988)年から平成3(1991）年まで、当時の 家庭科の指導主事を中心に定期研修員や家庭科教員が自分の家庭や知人から作り方を聞いてまとめたものです。 |
■新潟県の郷土料理500の使い方 |
新潟県は面積が広く、郷土料理の種類も豊富です。また一つの料理でも その作り方、材料などは地域により違います。「のっぺ」は新潟の郷土料理としてよくとりあげられますが、材料のきり方、とろみをかたくり粉でつけるかつけないかなど地域により、また家庭によりかなり違います。
郷土料理の学習をする際に、この、カードを参考にし、詳しくは各地域で調べて下さい。
また、カードのデータは今後手直しの必要なものもあり、更新の予定です。 |
■データの収集（昭和６３年から平成３年） |
中心となって収集 |
丸山 久子 元指導主事 |
協力者(県立高等学校教諭） |
小熊 道子、中村 芳子、荻野 優枝、渡辺 祐子
ほか新潟県内の多数の家庭科教諭 |
■料理写真データ提供 山岸 和子 指導主事
（平成２０年１２月 郷土料理に写真を掲載）
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地域
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調理操作
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１ 上越
２ 中越
３ 下越
４ 佐渡
５ 県内全域
６ その他 |
炊き込み飯 まぜ飯 すし 酢めし
餅 だんご おこわ 赤飯
めん類
その他の主食など
すまし汁
濁り汁
その他の汁
焼き物
揚げ物
炒め物
煮物
ゆで物
蒸し物
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生物
酢の物
漬け物
和え物
練り物
寄せ物
菓子
飲み物
調味料 その他 |
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